我對我的濃縮有信心
有自然舒服的酸
有喝起來黑糖的甜
巧克力和焦糖般的稠感
不敢喝濃縮的您一定會驚艷
我每天早上都要固定喝上好幾把濃縮咖啡
為了是校正拿鐵和美式的基底
使義式咖啡有好的風味
刺激的酸、焦苦味、澀感都被視為瑕疵
萃取的原理因五大變因而改變
這些範圍總是讓我陶醉
因為總是存在一種新鮮感
每天的濃縮都有些微的差距
從養豆天數、醒豆天數、刻細度、粉量、填壓力道、萃取時間、濃縮克重
我們咖啡師就是負責校正風味
讓每日的風味能穩定一致
每個過程都可以隨機改變
也會像排列組合一樣有很多種不同的變化
但是每個店家都有自己濃縮想要呈現的味道
這點是固定不變的
當然環境氣氛、經營方式、產品配方、咖啡技術都是很重要的
在這咖啡館和連鎖店林立的市場中
每個人都在尋求生存之道
而我
一直在做自己認為對的事情
保持熱誠
堅持初衷
要做好喝的咖啡
也要對得起自己的良心。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
