🥂瑰夏咖啡永春店
單品咖啡喝到飽強勢回歸
繼疫情前獲得好評之後
繼咖啡展還想要喝到醉
剛好我們即將在12月份剛好滿一週年生日🎂
12/1開始每天早上10:30-12:30，晚上17:00-19:00兩個時段推出入場300/人，再搭配一顆蔓越莓司康讓大家2小時盡情享受單品咖啡帶來的樂趣！
3人以上需先預約，開始後半小時禁止入場
只提供外帶咖啡，現場活動試辦中，有影響到假日
我們12月見啦，現場有10-15支單品咖啡可以選，不喝咖啡有玫瑰果乾茶可以喝
我們也有3個小時場租服務3800（可抵消費）
歡迎異業結盟（商業拍攝、花藝手作、藝術展覽空間、音樂演奏空間）
並且邀請生活小物和家具設計進駐
主力營運項目：咖啡生熟豆零售、濾掛咖啡、聖誕禮物挑選、咖啡課程
🎊南京復興店咖啡包月活動開跑
手沖咖啡包月、美式咖啡包月、拿鐵咖啡包月（等同寄杯概念）導入POS系統
地點是：台北市松山區敦化北路4巷37號1樓
巴拿馬 翡翠莊園 藍標 藝妓/瑰夏 1500M 水洗處理
Panama Hacienda La Esmeralda Geisha 1500M Washed
風味敘述： 乾香可感受到檸檬皮、橙皮、佛手柑、梔子花與紅茶香氣
延續至啜吸，仍以鮮明的檸檬皮、佛手柑及梔子花香為主調，後段帶有橙皮及紅茶香氣，風味優雅迷人。
巴拿馬非常著名的翡翠莊園La Esmeralda位於於巴拿馬精品豆產區波魁特
該區所種植的咖啡以Typica, Bourbon、Catual、Geisha為主，並因為對自然環境的用心和特殊照料，榮獲雨林聯盟證
翡翠莊園雖然以藝妓品種聞名於世界，得天獨厚的莊園環境以及和生豆處理技術，使得該莊園咖啡豆獲得愛戴。
巴拿馬翡翠莊園Esmeralda Specialty是罕見的得獎莊園競標豆，曾在線上拍賣三度創下新紀錄。
2004年6月一磅21塊美金 2006年5月一磅50.25塊美金 2007年5月一磅130塊美金 2010年5月更是來到一磅170塊美金。
以下是Esmeralda莊園的其他獲獎記錄：
美國精品咖啡協會(SCAA)杯測會冠軍 (2007, 2006, 2005)
美國精品咖啡協會(SCAA)年度咖啡第二名(2009, 2008)
巴拿馬最佳咖啡(Best of Panama)冠軍(2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)
雨林聯盟(Rainforest Alliance)咖啡品質杯測賽冠軍(2009, 2008, 2007, 2006, 2004)
在辦公室或是家裡好好的喝一杯吧！
嗨大家最近過的好嗎？😊
有沒有打疫苗變成最近的話題之一
炎熱的天氣很想來一杯冰的單品咖啡🧊
現在就來教您如何在家沖一杯咖啡🥃
1，濾掛兩包，用92-93度♨️沖泡約200ml，馬克杯約六七分滿，冰塊加到滿出來
2，手沖22克的粉，用92度♨️沖泡200ml，兌上100克的冰塊，完成✅
這些雖然已經不是什麼秘密，但推薦給愛喝咖啡的您☕️
現在儲值加入會員未來永久9折優惠👏👏
瑰夏咖啡永春店☕️
快來私訊最好喝的咖啡
現在活動最後倒數喔！👇
咖啡豆特區
濾掛咖啡滿千免運
夏季配方一包25元
也可以私訊讓烘豆師替您搭配喔
來一場戶外的咖啡旅行吧！
詳情🔎搜尋「瑰夏咖啡」
出處: https://www.facebook.com/unccoffeetaipei/photos/a.115036193994700/115036453994674
哈嚕，大家好我是Zack
每個禮拜新增一則咖啡店的小故事
讓咖啡去說故事。
今天這則的主人公名叫小茉(化名M)
今年25歲，是一名上班族
在市政府旁邊的辦公大樓上班
每天都會經過這條路上
在中午時段專程跑來我們的咖啡店
Z: 您好請問幾位?
M: 一位，謝謝
Z: 都可以坐喔
M: 請問吧檯裡面可以坐嗎?
Z: 當然可以，請(酷，中午就要開始聊了)
M: 我平時比較不喝酸的咖啡，但今天我想要喝點特別的
Z: 那我推薦我們家的巴拿馬翡翠莊園藝伎
Z: 整支充滿著花香，不酸然後甜甜的
M: 好，那就決定這支
於是準備咖啡豆和熱水
參數、刻度、都調整好之後開始沖煮
這期間問了我一個問題
M: 請問我在家要怎麼沖才能沖出你們專業的味道
Z: 一時反應不過來(專業的味道!? )
M: 就是我在家沖都跟你們不一樣
Z: 我們店裡的參數可以給您，然後大致上每個人沖同一支豆子都會有點不同
Z: 原因在於注水的手法(高低水位和吃水的時間、分段次數)
Z: 其實喝咖啡就是當下的感覺最重要，自己覺得好喝就行，沒有絕對
當我講完也差不多沖煮完成了
自己先試喝了一下
內心小雀躍(好喝)
M: 接著是一陣寂靜，慢慢地品嘗藝伎咖啡
於是我也不打擾做自己的事情
想說這下應該有特別到吧
接著我就是詢問一下咖啡的風味是否可以
M: 咖啡蠻好喝的，跟我在外面喝得很不一樣，是因為藝伎嗎?
M: 為什麼叫藝伎!?
Z: 藝伎咖啡在普羅大眾的印象中是一種高單價的象徵，高不可攀
Z: 平常如果有藝伎咖啡可以喝是一個奢侈的表現
Z: 其實現在各國都有在種植藝伎咖啡，連台灣都有喔! 只是非常稀少(單價高)
Z: 藝伎是阿拉比卡分支的一個樹種，需要細心照料和環境良好才能結出好果實
Z: 每個國家和地形、氣候、土壤都會產出不同的味道
M: 原來如此
Z: 您點的這支是經典款，巴拿馬的常勝軍藝伎
經典不敗啊。
接下來邊喝邊打電腦
哈，這樣喝咖啡好嗎!? 這樣太奢侈了啦
接下來我們有聊一下關於他的行業的專業
原來小茉是電商的行政業務
到咖啡店是他的心靈調劑
平日常常會有商務客來店裡用電腦談公事
所以我們也會給出相對的空間給客人
我們是專業的咖啡店也是善解人意的咖啡店
這一直是我們的開店宗旨。
歡迎來講講您的故事，持續新增
【瑰夏咖啡大小事，首篇】
#瑰夏
#故事
海華社區
一個30年的老社區
台北東區第一個有電梯的華夏(鄰長老住戶)
咖啡的溫度和人的溫度
還有世界各地的咖啡和世界各地的景點
用這些元素串聯起和大家的回憶
在這裡大家可以藉由咖啡開啟一段話題
談笑間伴隨著品嘗各地單品咖啡
在吧檯是咖啡師可以提供消費者體驗的地方
瑰夏咖啡以單品咖啡為主打
目前有的單品咖啡就有36支，但為了保持新鮮也不是每支都有
歡迎來找尋心中最喜歡咖啡的味道
目前除了手沖咖啡以外
還新增了塞風的選項
歡迎詢問咖啡師
草莓吐司 價位現場提供
草莓司康 價位現場提供
除此之外還有其他推薦的餐點
例如季節限定的草莓吐司和草莓司康
旁邊會搭上好吃的梅果乾和蜂蜜
酸酸甜甜的女生最愛
歡迎來訪
瑰夏咖啡是自家烘焙的咖啡店
雖然在台北很多咖啡店
但是可以喝到這麼甜的咖啡還是少見的
老闆說他很重視咖啡的甜感
每次烘焙都要把它們的豆子烘到有甜味才會下豆
現場也有販售咖啡豆和濾掛咖啡
有想要組個禮盒可以
如果買藝伎半磅咖啡豆老闆會現場幫您沖泡一壺給您試喝看看
每天晚上預約咖啡喝到飽
現場大約會挑選8支咖啡豆做品嘗和交流
六點入場到八點打烊
須提前預約要不然老闆七點就下班嚕
「發酵」這個詞彙在生活中往往使人聯想到發麵製作大餅、油條、饅頭、包子，或者聯想到食品酸敗物品霉爛。發酵在我們日常生活中得到了如此之多的應用以至於司空見慣，我們享受著種類繁多味道鮮美的發酵食物，徽州毛豆腐、法國葡萄酒、家常醃蘿蔔、東北酸菜豬肉、瑞典鯡魚罐頭,大家都知道這是發酵來的。
但在英文上，Fermentation是從拉丁語fervere派生而來，原意為「翻騰」，它描述了酵母作用於葡萄汁或麥汁時，輕度發泡或者劇烈作用類似沸騰狀態的現象。
咖啡的發酵
在咖啡的自然發酵過程中發生著不同的生物變化，酵母產生酶，乳酸菌分解咖啡果膠中的糖分。糖分中的脂類、蛋白質、酸降解並轉化為醇酸（alcohol acidic acids）。咖啡的氣味、顏色、pH發生變化，咖啡的果膠構成也會產生改變。
處理法的核心是發酵
發酵過程中，參與的物質不同（咖啡果皮，咖啡果肉，咖啡果膠，菌群種類，菌數分布），發生的環境不同（有水無水，有氧無氧，PH值環境等），乾燥的方式和過程不同（容器材質，自然日曬，烘乾設備，翻動次數等），造就了不同的後期處理風味和口感。
咖啡基本的工藝是咖啡種植-->生豆處理-->熟豆烘焙-->咖啡沖煮。但在生豆處理的這個環節，各種各樣的處理法，都跟發酵脫不了關係。
我們見得比較多是干發酵法（dry fermentation)和濕發酵法（wet fermentation），還有最近比較火的『厭氧處理法』和『酵母處理法』是如何進行？
酵母處理法
無論從哪一個角度而言，在發酵過程中加入酵母，都是一個大膽的作法。
年瑞典哥德堡，一位法國生物學博士 Camille Delebeque 在 Re;co 發表了一場演講，他所創辦的公司藉由控制咖啡發酵過程中的微生物，改變咖啡的風味，讓咖啡變得不苦丶不澀，有時甚至不酸。他把這個產品叫做 Cultured coffee，或是微生物咖啡。
他們的做法是挑選特定的酵母或微生物，進行所謂的二次發酵，提升好的風味，或降低不佳風味。即使他並沒有透露他使用什麽微生菌，也沒說明他的二次發酵到底怎麽進行，更沒有咖啡產地丶豆種等等信息，但他的產品定價一點也不便宜，5 盎司 (148g) 要價 29 美金。
薩爾瓦多最知名的咖啡農 Aida Batlle 與美國烘豆商 Equator 合作，針對薩爾瓦多農場 Buenos Aires 的波旁，在發酵槽里加入酵母，測試對風味的影響，並且與不加酵母的傳統水洗處理互相對照。2017年他們實驗了兩種不同的酵母，發現不同酵母得到的結果不同。其中之一增加了咖啡的甜感丶均衡與一致性，另一支則提高了明亮度與水果調性。而酵母處理增加了傳統水洗不易得的風味：甘蔗丶檸檬丶肉豆蔻丶鼠尾草。
根據官方披露的訊息， 這次巴拿馬翡翠莊園瑰夏競拍酵母處理系列（ES-Y）：一共四個LOT批次，九箱豆子，採用了全新處理方式「酵母發酵法」而風味獨特的瑰夏。
今年競拍的最大的亮點之一就是新增了「酵母處理批次」：在發酵池中加入特殊酵母發酵48小時後再水洗，然後在曬床上晾曬4天。獨特的酵母處理批次。在後制處理過程中加入酵母，使得發酵過程更加迅速和徹底，並產生特殊的風味。
根據酵母的不同紅酒風味有所不同，酵母 A 與酵母 B 相比較紅酒味道明顯，而酵母A的紅酒味道更加細緻，能將瑰夏的特質呈現得更加漂亮，所以Y-1價格更高。
Lot ES-Y-1: 處理方式: 加入A種酵母發酵48小時後水洗，之後棚架晾曬4天，競標價340美金/磅！
Lot ES-Y-2: 處理方式: 加入B種酵母發酵48小時後水洗，之後棚架晾曬4天，競標價111美金/磅！
據莊園經營者 Rachel Peterson 說這次的「酵母發酵法」是翡翠莊園在處理方式上的一次嘗試，用來觀測經過酵母接種法發酵的瑰夏咖啡究竟表現如何。
處理過程：人工採摘下完全成熟的鮮紅果實，篩除掉尺寸過小和水漂洗選後，被浸泡在乾淨的清水裡，發酵時間大約48小時，加入酵母，接著進行日曬乾燥。平鋪在日曬床上大約 1~2 層的厚度，歷經4天的陽光曝曬，平均溫度：日報：16度 - 23度，每晚：10度 - 15度，完成截然不同的獨特風味！
進過我們杯測酵母處理紅標，欣喜地發現，這種方法加強了瑰夏咖啡在各個方面的表現（包括香氣、醇厚度、酸度和餘韻），而且和日曬瑰夏非常不同。總體來說，它更接近厭氧發酵 ，這種處理方式的瑰夏在香氣和風味方面非常好，它磨去了水洗咖啡的不柔和與過高的酸度，帶來一種平衡和豐富的層次，而且增添了類似紅酒的風味。
瑰夏咖啡取名Gesha的諧音，一開始在取名也是想破腦筋，但在洗澡時靈機一動想用一個可以代表一間咖啡專賣店並不帶太大的商業氣息的名字
一個美麗優雅的名字就誕生在信義區海華社區，UNC的前身是common Coffee ，但這一次既然要在信義區就應該有所變化，迎合當地不平凡的想法。
在幾年前一路做咖啡都是以興趣愛好為由，就因為這樣在幾年前有了咖啡攤車的經驗，有了數家咖啡店的經驗，有了國際證照的經驗，並且低調再低調，只想好好的做好咖啡☕️
在這個空間，像家般的舒適環境，大家能夠享受咖啡☕️，體驗不同產區特色的咖啡豆，和店主聊聊並且一起交流咖啡的可能性，這一直都是我在這追求的價值之一，以人為本的價值，是機器無法取代的，所以咖啡不會只是咖啡，而是多了一點溫度和人情味。
那瑰夏咖啡就不贅言了
等大家來體會我們的咖啡文化
粉絲專頁：UNCommon Coffee 管理平台
IG: unccoffee
Line@: unccoffee
瑰夏咖啡創始店 UNC COFFEE
https://goo.gl/maps/KihGze188uroup9L9
在晚上
來信義區不知道還可以去哪裡
可以來瑰夏咖啡☕️
六點開始。 五點五十入場
人頭300
單品咖啡喝到爽
地址：台北市信義區忠孝東路五段372巷27弄1號
地圖：搜尋🔍瑰夏咖啡或是UNC COFFEE
信義區永春捷運站
精品手沖咖啡店
以藝伎咖啡為主打的咖啡店
店門口沒有太明顯的招牌
低調的經營
在這裡都是喜愛咖啡的人是在討論咖啡的風味
當然也有SOHO族來這裡辦公
也有一家三口來這裡品嘗咖啡時光(有專門為小朋友打造的蜂蜜牛奶)
濃烈可可和抹茶歐蕾
吃的也有美式脆薯和比利時鬆餅冰淇淋
也有下午茶貴婦來這裡閒聊喝咖啡
這裡的營業時間是中午12:00~20:30
歡迎假日晃信義區順道來這裡休息，走路過來10分鐘
拍拍照，當個一日網美
平日吃完飯也可以來外帶一杯手沖咖啡，外帶有優惠喔!! ^^
平日不限時、假日客滿開始限時一小時
有WIFI和插座
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